Terrine de brousse aux olives aux olives et tomates confites
Fromage frais originaire de Provence, la brousse peut être fabriquée à partir du lactoserum de vache, de chèvre ou de brebis selon les régions. Sa pâte douce et blanche ressemble à celle du brocciu et se marie tant dans les préparations salées que sucrées
Pour 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos au frais : de 4 à 6 heures
Vin : Tavel rosé (Provence)
Ingrédients
500 g de brousse fraîche (fromage frais de brebis ou de chèvre selon votre goût)
100 g d’olives vertes dénoyautées
100 g d’olives noires dénoyautées
150 g de tomates confites
3 feuilles de gélatine
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Ustensiles
1 moule à cake
1 poêle antiadhésive
1 hachoir à fines herbes
Film alimentaire
Astuce
Vous pouvez accompagner cette terrine d’une salade de feuilles de chêne et de pain grillé frotté à l’ail.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos au frais : de 4 à 6 heures
Vin : Tavel rosé (Provence)
Ingrédients
500 g de brousse fraîche (fromage frais de brebis ou de chèvre selon votre goût)
100 g d’olives vertes dénoyautées
100 g d’olives noires dénoyautées
150 g de tomates confites
3 feuilles de gélatine
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Ustensiles
1 moule à cake
1 poêle antiadhésive
1 hachoir à fines herbes
Film alimentaire
- Ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d’eau froide
- Egoutter la brousse, ajouter 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre et bien mélanger
- Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre à feu doux dans une casserole avec 2 cuil à soupe d’eau chaude
- Détailler les tomates confites en tous petits morceaux et les faire revenir dans la poêle rapidement avec les 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Incorporer la gélatine fondue aux tomates encore chaudes puis laisser tiédir
- Chemiser entièrement le moule avec le film transparent en laissant dépasser largement
- Hacher toutes les olives puis les mélanger
- Mélanger ensuite la moitié de la brousse avec la moitié des olives
- Mélanger l’autre moitié des olives avec les tomates confites
- Verser successivement dans le fond du moule la moitié de la brousse nature, puis le mélange tomates-olives hachées et, en dernier, le mélange brousse-olives hachées
- Rabattre le film transparent sur la terrine pour la fermer. Mettre un poids dessus pour tasser.
- Laisser reposer au réfrigérateur 4 à 6 heures minimum.
- Servir frais ou avec un coulis de tomates au basilic
Astuce
Vous pouvez accompagner cette terrine d’une salade de feuilles de chêne et de pain grillé frotté à l’ail.